过桥米线：中式的西餐

人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。有人说“过桥米线”是中式西餐，值得大大提倡。米线营养丰富，食用简便，深受国内外人士的欢迎。

一天繁忙的工作终于结束了，回到家里，只想吃上一碗简简单单而又别具特色的面条，我想这碗过桥米线必定是你的最佳选择。过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成，米线鲜嫩可口，别有风味。每人面前生片、鸡汤、蔬菜、米线各一碗。这样既卫生，又不至浪费。过桥米线在各类风味小吃中滋味独特，品格高雅，可谓是各路传统小吃之首。

　　材料：
　　排骨、鲜鸡、鲜鸭、火腿、鲜草鱼肉、鲜里脊肉、绿豆芽、榨菜、韭菜、鹌鹑蛋、姜块、姜葱、盐、白胡椒粉
　　做法：
　　1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净
　　2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上
　　3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油
　　4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜)
　　5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉
　　6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可
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