【汝州美味】汝州焖面，那滋味，啧啧，谁吃谁知道……

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【汝州美味】汝州焖面，那滋味，啧啧，谁吃谁知道……

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小时候大家生活困难，吃上一顿好吃的，能向左邻右舍炫耀几天。小孩子们更不得了，会夸大其词地四处鬼白自己的口腹之幸。
上小学时，一位同学有幸跟家长去了一趟北京，小半年时间，从他嘴里说出来的，几乎全是关于北京的话题，而说的最多的，则是北京的面条实在好吃，一根根都是用油浸过的，吃起来香极了。缺油少盐的年代，这碗面让同学们艳羡不已了好长时间，以至于在以后的日子里我经常琢磨：这货口中的香的流油的面，究竟是何东东。以至于直到今日，我对他口中描述的这碗面耿耿于怀。

后来长大了，经见的多了，也吃过不少美味佳肴，经过反复琢磨我才知道，这位同学口中让人流哈喇子的面，其实就是如今咱汝州的焖面。只不过小时候没吃过罢了。
所谓“食色性也”，不分阶层、不分民族、不分年龄的人们都离不开食物，所以焖面能获得广泛的认同，肯定有着广泛的观众基础。其次，它家常。而家常是一种无法割舍的情怀，不管是从南方到北方，从国内到海外，所谓最好吃的菜，其实就是家里妈妈做的家常饭菜。
咱们中国美食文化博大精深。谁也不能否认。一方水土养育了一方人，同样各地有各地的美食，我们的美食文化也千差万别。但作为地地道道的中原人，生在中原，吃在中原，很多人对于焖面一直都是情有独钟。
焖面是祖国北方的传统面食，其制作工艺就一个字——焖。从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更加营养，口感更好，看起来也让人食欲大增。同时，焖面里有面有菜，荤素搭配，营养丰富还健脾益胃。
如果把焖面赋予文化内涵的话，那要追溯到秦朝。据传，秦时为修长城，大将蒙恬带领10万大军驻守春坤山。蒙恬巡查周边村庄时获得启发，让将士们将饭菜一锅烩起来吃。这“一锅烩”可谓焖面的雏形，既均衡了营养搭配，又增强了将士们的体力。后来，从各地征用的民夫、将士又将这一简捷、美味的吃法带回故里，到了宋朝时开始广泛传播于民间。岁月更迭中，智慧的先人把这一美食不断进行的改良，创造出了让人流连忘返的美食——焖面。近年来焖面在市区及乡镇市场发展迅速，深受广大吃货的青睐。
焖面做起来很简单，食材也不复杂，就那么几种：面条、豆角、盐、五花肉，素的可以放鸡蛋。

各家的做法不同，但大部分人习惯先把菜炒出来，然后再焖面条。

制作时把面条放入锅内开焖，尽量让面条蓬松。豆角洗净切段；肥瘦相间的五花肉切片切丝都行。把葱姜蒜炒出香味，然后把五花肉下锅，炒至肉色变白微微出油，然后把豆角下锅翻炒均匀，放入一勺盐，酱油调色。菜炒好后，把面平摊在蔬菜上，盖上锅盖转小火焖熟即可。有经验的人，制作焖面时事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。同时，焖面时加入汤汁的水量很关键，水量过多会使焖面的口感过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅。在最后焖制的过程中，要将面条和才挑拌均匀，保证每一根面条浸润汤汁，这样做出的焖面色泽红润油亮，口感柔韧醇香，又地道又好吃。但焖面口感偏干，最好就一碗蛋花汤。
焖面做好出锅，每一根面条都像那位同学所说，吸满了浓浓的汤汁，确实就像油浸过一样，不仅看着过瘾，而且闻着喷香。

就全国而言，河南省做焖面做的最为地道。那实实在在的一盘焖面，面条金黄，肉香扑鼻，豆角翠绿，豆芽嫩黄，少许蒜苗，只是闻上一下，口水都要流出来了。吃时无论土豪还是淑女，如果不忌口，尽可能配上一头大蒜，吃一口香喷喷的焖面，配一口辛辣的大蒜，鼻尖上直冒细汗。那滋味，啧啧，谁吃谁知道。就一个字可以形容：爽。
时光流逝，可以让我们忘记一些人和事，但存在于味蕾的记忆，永远无法抹去。
如今，不管我们是否愿意，快节奏的生活总是在推动着我们不断向前。我们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。但焖面那种醇厚的滋味，在漫长的时光中与故土、亲人、以及一些无法忘怀的情感交织在一起，不可替代……