“老万，给我来碗羊杂，这两天过年家里大鱼大肉吃多了，老想着你这羊杂！”“好嘞，一会给你做好端过来！”2月21日早晨7点多，农历正月初六，是传统的门店过罢年开门的好日子，位于温泉镇官庄村洛界公路北侧的“老三家宴食府”刚放完鞭，就迎来了新年第一批喝羊肉汤、羊杂汤的老客户，43岁的万志峰又开始忙活起来。

老万的羊肉馆已经在官庄开了11个年头了，三里五村的老客户像吸烟一样上瘾撵都撵不走，“从早晨6点多开门到晚上10来点，吃饭的人就像星星过月一样一批又一批。”之所以有这么多食客，那可是“小孩没娘，说起来话长。”从万志峰的爷爷开始，就开饭店卖羊肉汤，有自己的独门绝技：汤是羊骨头熬的高汤，而且每天晚上要用篦子把骨头渣子捞干净，第二天要换上新的井泉水再熬；羊肉要正宗新鲜，配料都是自己严格按比例调配的；羊肉汤要现做现吃，生羊肉烩出来的。传到万志峰这一代，他虽然开的也是饭店，却最初是在温泉疗养院门口开拉面馆。1997年他到庙下街一家酒店主攻川菜，两年后又到另一家酒店做羊肉烩面师傅。这样做到2006年，万志峰不仅继承了爷爷传过来的羊肉汤绝活，还会做羊肉烩面和各类炒菜，成了一个成熟的大厨师傅。

于是，便有了自己在官西村公路边的第一个羊肉汤饭馆。年轻能干的他不仅把羊肉汤、羊杂汤、羊肉烩面做得色香味俱佳，而且开始顺应时代发展做起了家宴生意，生意越做越红火。做家宴，他不仅在自己店里做，还带上家伙和原料，开上大三轮外出办酒席。“最多时一天连轴转，待过两家的家宴，一天做过170桌。2012年八月初十，在伊川县半坡乡鲁沟村做家宴，那一次天热，做了100桌流水席，连端盘子的女工都累得晕倒了。”正是因为方圆20里跑着做家宴，万志峰的羊肉馆名声越传越远。后来由于门面要扩大，他搬到了现在的这个地方。

“我现在平均3天一只羊，生意也算不赖，哪一天若是关门出去办家宴，走一路手机响一路，都是来喝羊肉汤的，一见你关门就给你打电话。”万志峰对选羊很挑剔，“他们送过来的活羊，我打眼一看就知道这羊有没有毛病，这一点上俺媳妇比我还挑剔，只要羊有一点点小毛病，她坚决不要，不怕得罪人。得罪一个人是小事儿，得罪了顾客可能生意就垮了。”万志峰至今清楚地记得，有一次一个老朋友送过来一只羊，因为羊有点小问题，万志峰不想收，可朋友硬要塞给他，他没办法收下了。朋友一走，他妻子二话不说，把羊杀了后全部免费送给亲戚朋友，妻子告诉他：“开饭店必须严把质量，名誉比命还珍贵，这只羊虽然没多大问题，但做出来的羊肉汤肯定味道不一样，不能砸了牌子。”

尽管对原材料慎之又慎，2016年三四月份，万志峰的羊肉馆还是惹了一个大麻烦，“整整半年多时间，来吃饭的人越来越少，过去的老伙计也不来这吃饭了，快把我愁死了。选的羊凭良心说一点问题也没有，为什么熬的汤总能闻到一股发馊的味道。外面的人都在传着我用了变质的羊肉，过去热热闹闹的饭店越来越冷清。再找不到原因，那就只有关门了。各个环节都检查过了，甚至想到有人在使歪，就是查不出啥问题。有一次半夜睡不着转到厨房，无意中发现了一个问题，原来熬汤一直用的是煤火，锅盖是木料做的，到处散热透气，后来为了环保，用了电烧的保温锅，这保温锅里的高汤晚上可以保持70度的恒温。问题就出在这儿，因为太密封了，里面的热气跑不出来，所以到第二天汤就有点发馊了。发现了这个问题后，把我高兴坏了，晚上打开锅盖用稀纱布蒙住，可以正常散热，试了几次高汤果然不发馊了，食客又慢慢多了起来。”

看起来心宽体胖的万志峰心却很细，对原材料一点也不马虎，不仅如此，对来吃饭的乡里乡亲总是宽以待人，平常有谁吃了饭忘带钱，不管认识不认识，总是让他先走人。“越是这样，越没人赖账，有时候我都忘了，人家还记着来还钱。”万志峰的羊肉馆开在乡村里，却香遍了周围20里20多个村庄。“羊肉馆能干到今天，全是大伙们抬举的结果，我要感谢所有来吃过饭的人们，也感谢所有帮助过我的人。我经常出去办家宴，拉着一车东西走到半路，车坏了没油了，到处都有好人帮助我。所以咱一个做饭的，咋去感谢人家，那就只有把饭做得更地道更好吃！”