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一串串黄色的面筋，在他亲手熬制的汤料里蘸一下，捞出来一看，变戏法似的成了火红色，放在木炭火上慢慢翻烤，很快，一股焦香味开始往你的心里猛钻，刺激得你忍不住要流口水，这就是赵占军烤面筋的魅力：“我的面筋走到哪里香到哪里，到哪都是排着队吃。”
2月26日上午，记者好不容易在熙熙攘攘的人群里找到赵占军，他却忙得连说话的功夫都没有。等了好半天，才慢慢弄清了他的烤面筋的来龙去脉。原来，赵占军烤面筋已经有12年了。“别看一个小小的烤面筋，要想把它做得顾客吃了一次就忘不掉，也很难。打2004年我都开始跑到西安学习，一直琢磨了两年才技术成熟，那时候咱这好多人连烤面筋是啥都没听说过。”
烤面筋最重要的是汤料，面筋都是买的现成的。赵占军的汤料可是下了一番工夫，除了老师教的基本配方外，善于钻研的他还会根据不同地方的人的口味特点，调配出不同风味的汤料。他调制的汤料，要加入肉蔻、香叶等30多种调料，比如辣椒，用的是正宗的云南香椒和山西的长线椒，还要加入四川的大红袍。54岁的赵占军说起来头头是道，俨然一个美食家，“西安人喜欢吃麻辣味，汝州周边的人爱吃微辣，年轻人爱吃直辣的，上岁数的人爱吃清淡的”。
正是因为对汤料的精心调配，赵占军做出来的烤面筋色香味俱佳，吸引着蜂拥而至的“吃货”。2006年，赵占军在市区购物中心摆摊，好多人根本没想到，只有在凉皮店才能见到的面筋竟能这样烤着吃，而且味道如此鲜美，所以一出摊就被围了个里三层外三层。后来他又转到汝州剧院广场摆摊，他走到哪吃货们就跟到哪。2010年，赵占军又“转战”杨楼街，成为街上第一个烤面筋摊位。“一次一个骑自行车的小伙子看到我的摊位跟前围了一大堆人，不知道里面在卖啥，挤进来一看，也不知道那是啥东西，就好奇地掏了一块钱买了一大串，骑上车子就走了。不到五分钟就拐回来了，高兴地告诉我说太好吃了，从来没吃过这么美的东西，一下子买了10串，推着车子边走边吃，那馋样好像八百辈子没吃过饭一样。”
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2018-01-15
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